Запеченные овощи.

В Испании это блюдо называется эскаливада. Название происходит от «запекать в горячем пепле». Если для заправки вам не хватит соуса от жарки овощей, добавьте больше хересного уксуса и оливкового масла.

                                        Для 6 человек                  Для 20 человек

Баклажаны                             3 шт.                                     2кг.

Красный перец                       3 шт.                                     2кг.

Оливковое                              6 ст. л.                                  300мл

масло

Соль                                        2 щепотка.                            25г.

Лук                                           6 шт.                                      2 кг

Для заправки:

Хересный уксус                      1 ст.л.                                    30 мл

Оливковое                               2 ст.л.                                   300 мл

Масло

Соль                                        2 щепотки.                                   15г.

 

 

 

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите баклажаны и перцы на противень, сбрызните оливковым маслом и посолите. Заверните луковицы в фольгу. Запекайте овощи 45 минут. Кожица перца потемнеет, баклажаны станут очень мягкими. Остудите, слейте овощной сок из противня в отдельную кастрюлю. Снимите с перца кожицу и удалите семена. Отрежьте у баклажанов плодоножки и снимите кожуру. Нарежьте овощи полосками толщиной 5 мл. Выньте лук из фольги, снимите шелуху, разрежьте мякоть на 4 части. Нем забывайте собирать сок. Выложите овощи на блюде, не смешивая их между собой. Процедите собранный сок, добавьте хересный уксус и оливковое масло. Посолите, полейте овощи заправкой и подавайте.